Как наточить кухонный нож?
Рано или поздно в каждом доме приходит такое время, когда просто необходимо привести в порядок кухонный инвентарь, а точнее наточить ножи. Конечно, этой процедуры можно избежать, если в доме у вас керамические ножи, но думаем, что еще не все оценили такие приспособления, и пользуются по старинке стальными ножами.
Но даже среди стальных ножей есть те, которые не наточишь собственноручно. Их придется нести в мастерскую. Это ножи с зубчатой режущей кромкой. При их производстве используется твердая износостойкая сталь, которая долго сохраняет заточку, но это не вечно. Заточка происходит на станке под бдительным оком лазера, который с большой точностью регулирует соблюдает угол заточки лезвия таких ножей.
Поговорим о заточке традиционных простых ножей с гладкой кромкой. Такую процедуру можно безболезненно осуществить дома при помощи точильного бруска (камня).
Сразу надо оговорить, что не стоит пользоваться специальными точильными станками бытового назначения, которые широко рекламируются в разных журналах. Такие точильные станки обычно изготовляют сами производители той или иной марки ножей. Таким образом станки сделаны под конкретный угол заточки ножа определенного производителя. Если у вас они другой фирмы нежели точильный станок, то угол заточки станка и ножа могут не совпасть. Это только навредит как ножу, так и аппарату. То есть, возможно, что деньги, потраченные вами на покупку, окажутся выброшенными на ветер.
Оптимальным вариант для домашней заточки – это точильный камень. Камни различаются по крупности зерна:
- Грубые;
- Средние;
- Тонкие.
Грубыми можно восстановить нужный угол заточки, средними делаем непосредственно заточку, а тонкими камнями начисто правим лезвие. Так же очень важно, чтобы камень удобно лежал в руке. Так будет намного проще сохранять нужный угол заточки, избежать ненужным травм, порезов. Оптимально длина камня должна быть 1, 5-2 длиннее лезвия, но тут кому как удобно. Про ширину камня много говорить не будем, тут опять же все зависит от того, как будет удобно каждому конкретному человеку. Но на широком камне легче удержать камень под нужным углом.
Теперь непосредственно переходим к заточке ножей:
- Лезвие необходимо постоянно передвигать по бруску перпендикулярно режущей кромке в месте соприкосновения клинка и камня и одновременно передвигать кромку от ручки к острию ножа;
- Необходимо постоянно удерживать один и тот же угол заточки – около 20 градусов. Этот момент можно контролировать таким образом: закрасить режущую кромку ножа фломастером, по мере заточки следить за тем, как пропадает след от фломастера. Если стирание происходит полосой одинаковой ширины, то вы все даете правильно.
- В тот момент, когда Вы доходите по клинку от рукояти к острию, то не следует “срывать” нож с камня, так как остаются сильные царапины на боковой поверхности клинка;
- После того, как вы дошли по клинку от рукояти к острию, необходимо плавно вернуть клинок в исходную позицию, повторить цикл многократно, сохраняя угол заточки.
- Необходимо помнить, что затачивать надо обе стороны клинка. Первую сторону затачиваем до тех пор, пока на другой не появится явно ощущаемый заусенец. потом шлифуем первую сторону и принимаемся за вторую, по “накатанной” схеме.
И еще несколько моментов в хранении и использовании ножей:
- Ножи хранятся отдельно от остальной посуды, лучше если у них будет отдельная подставка;
- Резать что-либо можно только на мягких поверхностях – дерево или пластик. Мы отдаем предпочтение дереву, это более экологично;
- Мойте ножи отдельно от грязной посуды, чтобы избежать воздействия пищевых кислот на сталь клинка;
- Тупой нож намного опаснее острого, так как требует более сильного нажима, а при неблагоприятных условиях это может привести к порезу или травме;
- Потемневшее лезвие ножа можно очистить с помощью кусочков лимона или лимонной кислоты;
- Ножи с деревянной ручкой мойте вручную, чтобы предотвратить разбухание материала ручки и раннего выхода ножа из строя;
- При заточке нож должен быть сухим, чистым.
Видео по теме: