Приготовление кетчупа из помидоров в домашних условиях

Соусы – это изобретение французской кухни. Сейчас они стали популярны во всех странах. Соусы и кетчупы украшают мясные, рыбные и другие блюда. Они придают особый вкус, дают нам возможность насладиться кулинарными изделиями. Томатный соус является основным компонентом в приготовлении многих блюд. Он не заменим на нашей кухне. Его готовят в качестве домашней заготовки на зиму. Вариантов приготовления кетчупов и соусов множество.

Подготовка помидоров

В домашних условиях можно приготовить много различных соусов. В их основе будут помидоры. А основным кухонным предметом в приготовлении соуса будет соковарка. Берем три килограмма спелых помидоров. Хорошо вымоем их теплой водой. Вырезаем темную часть у плодоножки, разрезаем на четыре части. Укладываем дольки в верхнюю часть соковарки, то есть в корзину. В нижнюю кастрюльку набирается вода. Ставим на огонь. Будем выгонять лишнюю жидкость из помидоров. Она стекает в сокосборник, а из него в любую емкость. Эта жидкость нам в дальнейшем не пригодится. Затем оставляем пропаренные помидоры до остывания. Протираем их через сито. У нас сразу получилась густая томатная масса. Она является основой для всех соусов, которые будем готовить.

Кетчуп в домашних условиях

Среди всех соусов первое место занимает кетчуп. Особенно, если это кетчуп из домашних помидоров. Готовая томатная масса, что была нами приготовлена, это уже почти готовый продукт. Но не совсем. Ставим на огонь, варим 40 минут. Обязательно нужно помешивать, чтобы не пригорело. Добавляем соль, сахар. Кто любит сладкий кетчуп, сахару нужно граммов 150-200. Соли насыпаем 2 столовых ложки без горки. Перец можно взять в магазине. Перец нужен молотый: черный, душистый и красный. Берем половину чайной ложки черного перца, такую же порцию душистого, красного на кончике ложечки. Добавляем одну столовую ложку 70% уксусной эссенции. Варим еще 15 минут. Раскладываем горячий кетчуп по стерилизованным баночкам или бутылкам, закатываем. Накрываем одеялом часов на 8-10. Это будет очень густой кетчуп. Густота – это качество, за которое ценятся соусы.

Кетчуп из помидоров с яблоками

В промышленных масштабах используются загустители, крахмал. Мы рассмотрим вариант приготовления густого кетчупа без этих компонентов. При приготовлении домашнего кетчупа важную роль играют пряности, которые оттеняют соус. Они придают готовому продукту пикантность. Снова пользуемся соковаркой. Выпариваем из помидоров жидкость. Остывшие помидоры протираем через сито. Перед нами густая томатная масса. Дальше нам понадобятся яблоки любого сорта.

500-600 граммов яблок нужно отварить, остудить, протереть через сито. Яблочную и томатную массу смешиваем. Варим 40 минут помешивая. Насыпаем сахар 150-200 граммов, перец черный молотый половину чайной ложки. Добавляем молотую корицу 1/3 чайной ложки, немного перца красного молотого, соль 2 столовые ложки, 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции. Варим еще 15 минут.

Горячий кетчуп раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем. Помещаем баночки под «шубу» на несколько часов. Храним баночки в холодильнике или в погребе. Можно в такой соус добавлять лук, сладкий болгарский перец. Нужно отварить эти продукты вместе с яблоками, измельчить их. Варить в той же массе. Только вкусовой оттенок будет другой. Такой соус подойдет с рисом, гречкой, картошкой, с шашлыком и рыбой.

Аджика домашняя

Домашняя аджика – это тоже соус. Некоторые хозяйки на аджику помидоры и другие компоненты мелют на мясорубке. В нашем рецепте опять будет играть ведущую роль томатная масса, которая получается после выпаривания жидкости из помидоров с применением соковарки. Вкус домашней аджики зависит от фантазии хозяйки. Можно приготовить этот соус с яблоками, болгарским перцем, сливами. Эти компоненты хорошо промыть проточной водой.

Перец, яблоки очистить от сердцевины. Приготовленные продукты измолоть на мясорубке. Перец острый можно применить так же сухой молотый. Но лучше острый перец чили, пропустив его через мясорубку вместе с сердцевиной. Яблоки можно заменить морковкой. Лук добавлять по вкусу. Измельченные компоненты добавляем в томатную массу. Нальем две столовые ложки растительного масла. Варим 45 минут, помешивая. Измолотый чеснок в количестве 200 граммов добавляем в кипящую массу. Бросаем мелко нарезанный укроп и петрушку. Насыпаем соль две столовые ложки, сахар 3 столовые ложки. Добавляем одну столовую ложку 70% уксусной эссенции.

Пробовать аджику нужно правильно. Зачерпнуть одну ложечку, остудить и попробовать. Соль, сахар, острый перец можно еще добавить, это зависит от вашего вкуса. Варить еще 15 минут. Разложить острый соус по баночкам, закатать, убрать под «шубу». Хранится аджика 2-3 года. Её можно добавлять в супы, в подливы, намазывать на хлеб. Хороша она и с пельменями, и с сардельками.

Вред и польза домашних кетчупов и соусов

Кетчупы и соусы плотно вошли в нашу жизнь. Эти продукты нужно употреблять осмотрительно людям с индивидуальной непереносимостью компонентов соуса. Бывают аллергии на томаты, на специи. Чрезмерное употребление кетчупа оказывает негативное воздействие на поджелудочную железу. Следует ограничить употребление острых соусов беременным женщинам, кормящим матерям. Детишкам соусы и кетчупы противопоказаны. Очень острый кетчуп не рекомендуется кушать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При сахарном диабете человек должен воздержаться от употребления соусов, так как в них содержится сахар.

Томатный кетчуп используется на кухнях всех стран. На каждом континенте у соусов своя вкусовая гамма. Кетчуп придает готовому блюду не только привлекательный вид. Рыбные, мясные блюда с этим продуктом приобретают изысканный вкус. Соусы используются для приготовления супов. Основной компонент в приготовлении пиццы – это кетчуп. Умеренное употребление кетчупа предупреждает проявление сердечно-сосудистых заболеваний, выводит из организма холестерин. В натуральном кетчупе содержится серотин и тирамин – это «гормон счастья». Он поднимает настроение, восстанавливает душевное равновесие.

В этих соусах содержится калий, кальций, фосфор. В натуральных кетчупах содержится минеральное вещество ликопен. Он обладает противораковым свойством. Кетчуп стимулирует аппетит. Спелые помидоры, которые являются основой этого продукта, содержат витамины группы В, Р, РР, К, аскорбиновую кислоту, сахарозу, фруктозу, соли железа, магния. Благодаря своим натуральным ингредиентам, кетчуп домашнего приготовления является продуктом вкусным и полезным для здоровья.